La gastronomie romaine, une tradition millénaire
La cuisine romaine est l’une des plus riches et des plus généreuses d’Italie. Marquée par des siècles d’histoire et de tradition, elle privilégie les ingrédients simples, locaux et de saison. Les Romains ont un rapport particulier à la nourriture : manger est un acte social, convivial, ancré dans la culture de la dolce vita.
Les incontournables des pâtes romaines
Quatre recettes de pâtes sont au cœur de la cuisine romaine traditionnelle :
- Cacio e Pepe : La plus épurée des recettes — fromage pecorino romano et poivre noir forment une sauce crémeuse enveloppant des tonnarelli.
- Pasta alla Carbonara : Guanciale (joue de porc), œufs, pecorino romano et poivre. Pas de crème ! Le secret réside dans l’émulsion des jaunes d’œufs.
- Amatriciana : Guanciale, tomates pelées et pecorino romano. Originaire d’Amatrice, cette sauce est devenue un classique romain.
- Gricia : Surnommée la « carbonara blanche », elle associe guanciale et pecorino sans tomate ni œuf.
Le supplì, street food romain par excellence
Le supplì est la boulette de riz frite romaine, dorée et croustillante à l’extérieur, fondante avec un cœur de mozzarella filante à l’intérieur. On le déguste dans les pizzerie al taglio ou dans les friteries de rue. C’est le symbole du cibo di strada romain.
Pour découvrir les meilleures tables de Rome, consultez Gambero Rosso Rome, le guide gastronomique de référence en Italie.